Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Aroeira 2018
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq317558
- Banca
- Aroeira
- Órgão
- Prefeitura de Palminópolis - GO
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou a Resolução RDC nº 216, em setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Esta resolução aplica-se aos serviços de alimentação que realizam as atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo (http://e-legis.bvs.br/leisref/public/home.php). Esta Resolução prevê a aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Considerando as definições descritas nessa lei, julgue as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta:
- AAlimentos preparados: são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda, embalados ou não, caracterizados pelo processo cru na comercialização.
- BControle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é o mesmo que desinfecção e higienização: consiste num sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
- CResíduos e Saneantes são materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação.
- DÉ definido que antissepsia é uma operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.