Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — CETREDE 2018
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- qq319262
- Banca
- CETREDE
- Órgão
- EMATERCE
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Agente de ATER - Medicina Veterinária
Entre as operações de abate de suínos, consta o descanso ante mortem que tem por finalidade reduzir o estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para essa espécie sabe-se que o rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como
- Apálida macia e exudativa (PSE).
- Bfermentação do coxão.
- Cescura, firme e seca (DFD).
- Dqueima pelo frio.
- Erigor de descongelamento.