Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — Colégio Pedro II 2018
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq330569
- Banca
- Colégio Pedro II
- Órgão
- Colégio Pedro II
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Após a colheita dos alimentos de origem vegetal, não ocorre o perecimento imediato. As modificações passam a acontecer de forma gradativa, do estado latente para um estado de maior ou menor deterioração. Os diferentes métodos de conservação dos alimentos modificam os meios, detendo o processo de deterioração e amadurecimento.Relacione os conceitos apresentados na Coluna 2 aos seus respectivos processos, apresentados na Coluna 1:Coluna 1I. Adição de substâncias químicasII. DesidrataçãoIII. PasteurizaçãoIV. Radiação ionizanteV. VácuoVI. CongelamentoColuna 2( ) Diminuição da atividade da água por osmose reversa com uso de substâncias altamente higroscópicas.( ) Diminuição da atividade de água pela remoção de água até 80% do volume inicial.( ) Ausência de oxigênio, estacionando a vida de germes aeróbios.( ) Inibição da atividade bactericida sobre alimentos, sem provocar aumento do calor no produto.( ) Inativação de enzimas e destruição dos microrganismos termossensíveis com o uso do calor.( ) Inibição do crescimento microbiano e retardamento dos processos metabólicos com o uso de temperaturas baixas, sem alterar significativamente o aroma, cor, sabor, textura e valor nutritivo.A sequência correta é
- A1, 2, 5, 4, 3, 6.
- B1, 3, 4, 6, 2, 5.
- C2, 1, 4, 6, 2, 5.
- D3, 2, 5, 1, 4, 6.