Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Colégio Pedro II 2018
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq330570
- Banca
- Colégio Pedro II
- Órgão
- Colégio Pedro II
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A qualidade dos gêneros alimentícios é de suma importância para a oferta de preparações com alta aceitação. O controle de qualidade abrange diversas fases do processo, desde a escolha dos fornecedores, recepção dos gêneros, equipamentos, material, qualificação dos profissionais, entre outros.Em relação aos alimentos e suas características, é INCORRETO afirmar que
- Ao ovo especial deve ter a casca firme, sem deformações, íntegra e limpa, gema translúcida, firme, na parte central do ovo, e a clara sem manchas ou turvações.
- Ba carne de pescados deverá estar firme, elástica, resistente à pressão do dedo, as escamas bem aderidas à pele e a pele brilhante e úmida.
- Cas hortaliças deverão apresentar-se frescas, sem defeito, com folhas verdes e sem descoloração, turgentes, intactas, firmes e bem desenvolvidas.
- Das carnes bovinas deverão ser de cor vermelho-escuro e apresentar odor próprio.