Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — Colégio Pedro II 2018
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq330841
- Banca
- Colégio Pedro II
- Órgão
- Colégio Pedro II
- Ano
- 2018
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição e Dietética
Um dos princípios básicos do sistema cook chill para garantia da segurança dos alimentos é
- Autilizar matéria-prima de boa qualidade.
- Breaquecer os alimentos a 60 ºC no centro geométrico.
- Carmazenar os alimentos em temperatura abaixo de 10 ºC, por até 30 dias.
- Dresfriar rapidamente os alimentos a pelo menos 10 ºC, logo após o cozimento, para controlar a multiplicação dos microrganismos.