Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Colégio Pedro II 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq330843
- Banca
- Colégio Pedro II
- Órgão
- Colégio Pedro II
- Ano
- 2018
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição e Dietética
Os ovos são formados por- casca, cujo principal constituinte é o carbonato de cálcio;- clara, cujas proteínas constituintes são ovalbumina, conoalbumina, ovomucoide, lisozima, ovomucina, avidina, ovoglobulina e outras;- gema, que é a dispersão de fosfo e lipoproteínas em uma solução de proteínas globulares.Os ovos podem ser utilizados em diferentes preparações e apresentam propriedades dietéticas especificas. As gemas têm a capacidade de misturar dois líquidos não miscíveis.Essa característica da gema, utilizada para a obtenção de molhos como maionese, chama-se
- Asova.
- Bhidrólise.
- Ccristalização.
- Demulsificação.