Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Colégio Pedro II 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq330846
- Banca
- Colégio Pedro II
- Órgão
- Colégio Pedro II
- Ano
- 2018
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição e Dietética
Os óleos e gorduras são de grande importância na dieta, como fornecedores de energia, e desempenham diversas funções no preparo das refeições, como acentuação do sabor, aração, lubrificação, entre outros. Entretanto, podem sofrer mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas, originando a acroleína, substância volátil e irritante da mucosa gástrica.Observe as temperaturas do ponto de fumaça de cada tipo de gordura:I. Óleo de girassol: 183 °C;II. Margarina: 192 °C;III. Óleo de canola: 233 °C;IV. Óleo de soja: 240 °C.Para preparações fritas em imersão em gordura, é indicado o uso de
- Amargarina.
- Bóleo de soja.
- Cóleo de canola.
- Dóleo de girassol.