Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDEP (Gestão de Concursos) 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq352289
- Banca
- FUNDEP (Gestão de Concursos)
- Órgão
- Prefeitura de Itatiaiuçu - MG
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - Serviços de Apoio à Educação
O ovo é um alimento cada vez mais consumido pela população. Torna-se importante conhecer suas propriedades e cuidados de conservação e manipulação durante o preparo de refeições.Nesse sentido, é correto afirmar que
- Aa albumina da clara possui viscosidade que permite a retenção de ar, oferecendo esponjosidade e leveza à preparação.
- Ba gema contém pigmentos como antocianinas, xantofila e caroteno, cuja concentração depende da qualidade do ovo, em função da alimentação da galinha.
- Covos podem ser conservados por até dez meses em refrigerador a 10 ºC.
- Dtodas as proteínas do ovo são solúveis em solução salina e coagulam a 80 ºC.