Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FUNDEP (Gestão de Concursos) 2018
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq353004
- Banca
- FUNDEP (Gestão de Concursos)
- Órgão
- Prefeitura de Pará de Minas - MG
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Além de doenças, a contaminação microbiana produz alterações nas características organolépticas dos alimentos.Sobre esse assunto, analise as afirmativas a seguir.I. O sabor amargo no leite é decorrente da presença de peptídeos derivados da proteólise microbiana.II. Bactérias do gênero Erwinia são responsáveis pelo amolecimento, aparência úmida e produção de compostos voláteis observados em vegetais em processo de deterioração.III. Cereais e farinhas, por apresentarem elevado teor de amido e proteína, são altamente suscetíveis ao crescimento bacteriano, principalmente Clostridium. A principal alteração devido à ação microbiana é pontos escuros dispersos no alimento.IV. Em carnes frescas, a amônia liberada pelo crescimento microbiano reage com a hemoglobina, produzindo uma coloração esverdeada e odor nesses produtos.Estão corretas as afirmativas:
- AI e II, apenas.
- BII e III, apenas.
- CII e IV, apenas.
- DI e IV, apenas.