Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IBGP 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq364982
- Banca
- IBGP
- Órgão
- Prefeitura de Itabira - MG
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Técnico Superior de Saúde - Nutricionista
A técnica dietética é fundamental para a tomada de decisão no que diz respeito à conduta nutricional e ao planejamento de cardápios. São estudados os alimentos, sua seleção, os procedimentos e as modificações que os esses sofrem durante os processos culinários e preparações para o consumo. Com base nos seus conhecimentos sobre o assunto, numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I.COLUNA I1. Peso Bruto.2. Peso Líquido.3. Fator de Correção.4. Índice de Conversão.COLUNA II( ) Corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção. É também conhecido como fator de cocção.( ) Corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo. Permite também a estimativa do custo real do alimento.( ) Empregado para o cálculo dietético do alimento na atividade de prescrição ou de planejamento da dieta ou cardápio, quando se dispõe da receita.( ) Empregado para o dimensionamento de pedido de compra e cálculo de custo.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
- A1 2 3 4.
- B4 3 2 1.
- C2 4 1 3.
- D3 1 4 2.