Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IBGP 2018
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq365201
- Banca
- IBGP
- Órgão
- Prefeitura de Santa Luzia - MG
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O correto descongelamento dos alimentos é muito importante, a fim de evitar a perda de qualidade dos produtos congelados.Sobre o descongelamento de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
- AO descongelamento em água corrente é adequado para alimentos acondicionados à vácuo e, às vezes, para peixes inteiros, pelo risco de contaminação cruzada.
- BO descongelamento em câmaras a vácuo consiste em condensar o vapor d’água entre 22 e 24ºC sobre a superfície dos alimentos no interior da câmara a vácuo.
- CA temperatura da água não deve exceder 8ºC para controlar o crescimento de microrganismos no descongelamento em água corrente.
- DO descongelamento com ar frio (18ºC) requer tempo curto e tem a vantagem de não provocar exsudação do produto.