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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IMA 2018

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq370217
Banca
IMA
Órgão
Prefeitura de Milton Brandão - PI
Ano
2018
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
A realização adequada da etapa pré-preparo dos alimentos reduz o risco de contaminação e ajuda a garantir produção de uma alimentação segura. Acerca do assunto, marque a alternativa correta.
  1. AA bromelina presente no abacaxi, papaína presente no mamão, ficina presente no figo são agentes amaciadores enzimáticos da carne, com ação nas fibras musculares.
  2. BO fatiamento da carne para retirada de bifes deve ser feito no sentido da fibra, cortar a carne transversal à fibra torna a preparação dura após a cocção.
  3. CO tempo de manipulação das carnes no pré-preparo, em temperatura ambiente, não deve exceder 3 (três) horas.
  4. DOs utensílios utilizados no pré-preparo não necessitam ser exclusivos.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — A bromelina presente no abacaxi, papaína presente no mamão, ficina presente no figo são agentes amaciadores enzimáticos da carne, com ação nas fibras musculares.

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