Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — INSTITUTO AOCP 2018
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq375248
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- SES-PE
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista em Saúde - Nutricionista
Buscando melhorar a qualidade do leite produzido no Brasil, mudanças no setor lácteo estão sendo implantadas, dando-se ênfase à refrigeração do leite na propriedade e ao transporte a granel. A refrigeração do leite tem como objetivo controlar a multiplicação de aeróbios mesófilos. Esses microrganismos, em sua maioria,
- Afermentam a frutose produzindo ácido cítrico que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.
- Bfermentam a lactose produzindo ácido lático que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.
- Cfermentam a lactose produzindo ácido lático que causa aumento do pH do leite e compromete sua utilização na indústria.
- Dfermentam a frutose produzindo ácido cítrico que causa aumento do pH do leite e compromete sua utilização na indústria.
- Efermentam a lactose produzindo ácido cítrico que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.