Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Instituto Acesso 2018
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq379529
- Banca
- Instituto Acesso
- Órgão
- SEDUC-AM
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Cardápio é a relação das preparações culinárias que compõem uma refeição ou a lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado, sendo o veículo de informação, venda e publicidade de qualquer restaurante. Para o sucesso do cardápio planejado deve-se levar em consideração os conhecimentos dos padrões nutricionais e as técnicas dietéticas, a fim de atender às leis da alimentação. Esta adequação deve ocorrer tanto no sentido da manutenção e/ou recuperação da saúde do comensal, quanto visando auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis. A respeito do planejamento de cardápios, julgue as afirmativas a seguir:I- O sucesso no planejamento do cardápio depende do conhecimento da população a que se destina.II- Na elaboração do cardápio considera-se a sazonalidade, harmonia de nutrientes, características sensoriais, variedade e aspectos regionais e culturais.III- O controle do custo e o uso prioritário dos alimentos da safra são elementos importantes no planejamento do cardápio.IV- A avaliação da disponibilidade de equipamentos e mão de obra são etapas imprescindíveis do planejamento do cardápio.Estão corretas as afirmativas:
- AII e III
- BNenhuma
- CI e II
- DII e IV
- EI, II, III, IV