Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Quadrix 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq396048
- Banca
- Quadrix
- Órgão
- Prefeitura de Cristalina - GO
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista Escolar
A respeito dos métodos de cocção de calor seco e calor úmido empregados no preparo dos alimentos, é correto afirmar que
- Aos métodos de cocção por calor úmido tendem a apresentar fatores de cocção inferiores aos fatores obtidos pela cocção por meio de calor seco.
- Ba fritura é um método de calor úmido.
- Ca cocção em calor úmido não altera a quantidade nem a qualidade dos nutrientes presentes nos alimentos.
- Da cocção em calor seco não altera a quantidade nem a qualidade dos nutrientes presentes nos alimentos.
- EA cocção de um alimento em calor seco apresenta maior densidade energética que a cocção do mesmo alimento em calor úmido.