Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Quadrix 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq396049
- Banca
- Quadrix
- Órgão
- Prefeitura de Cristalina - GO
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista Escolar
Durante toda a cadeia produtiva do alimento, há a possibilidade de alterações em suas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
- AEm qualquer quantidade, há alterações perceptíveis nas características sensoriais de aparência, odor e sabor de alimentos que apresentam microrganismos deteriorantes.
- BA alteração física que ocorre no ovo submetido à cocção prolongada ou a resfriamento lento, em que a gema fica escurecida na superfície, compromete sua aceitação e não é segura para o consumo humano do ponto de vista microbiológico.
- CO processo de produção de bebidas lácteas fermentadas é caracterizado por uma intervenção de natureza biológica do alimento que não gera doenças transmitidas por alimentos em humanos quando produzida dentro dos critérios recomendados
- DNo processo de amadurecimento de frutas, não há alteração em sua composição química.
- EO processo de higienização dos alimentos é uma forma de torná‐lo seguro para o consumo e corresponde à etapa de limpeza do alimento.