Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFLA 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq404696
- Banca
- UFLA
- Órgão
- UFLA
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Com relação ao processamento de alimentos é correto afirmar, EXCETO:
- ANo processamento térmico por calor seco ocorre desnaturação das proteínas dos cereais, piorando sua digestibilidade.
- BNo processamento térmico de alimentos, as perdas ocorrem, principalmente, por dissolução, oxidação e interação.
- CA oxidação de lipídeos altamente insaturados ocasiona sabores estranhos como aroma de peixe em produtos que possuem óleos vegetais.
- DNa reação de Maillard ocorre perda de aminoácidos essenciais e produção de compostos antinutricionais.