Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFLA 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq404710
- Banca
- UFLA
- Órgão
- UFLA
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
É correto afirmar sobre o açúcar invertido, EXCETO:
- AO açúcar invertido impede a formação de cristais.
- BApós a hidrólise do açúcar invertido há maior produção de glicose do que frutose.
- CO uso do açúcar invertido em sobremesas geladas deixa a textura mais macia por abaixar seu ponto de congelamento.
- DO açúcar invertido pode ser obtido pela ação da enzima invertase ou pela ação de ácidos fracos como suco de limão, vinagre ou cremor tártaro.