Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFMG 2018
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq405103
- Banca
- UFMG
- Órgão
- UFMG
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) possuem um funcionamento complexo que envolve funções de gerenciamento, necessitando o nutricionista incorporar conhecimentos de outras áreas, especialmente aqueles da administração que envolvem planejamento, coordenação, controle e supervisão de processos de transformação do alimento. Nesse campo de atuação, o nutricionista exerce, geralmente, a função de gestor de pessoas e de recursos materiais e financeiros. Acerca do cardápio, como ferramenta gerencial é INCORRETO afirmar que
- Ano planejamento de uma UAN, o cardápio será determinante para o dimensionamento físicofuncional.
- Ba partir do planejamento de cardápio de uma UAN pode-se dimensionar a demanda de colaboradores e recursos materiais, bem como realizar o controle de custos.
- Cno que concerne a gestão de materiais, o planejamento de cardápios subsidia o planejamento de compras e a determinação do nível de estoque.
- Do cardápio no contexto gerencial não se apresenta como instrumento de venda, portanto não se recomenda a sua utilização para divulgação da UAN e sim para manter a saúde dos clientes.