Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Avança SP 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq424128
- Banca
- Avança SP
- Órgão
- Prefeitura de Pereiras - SP
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Como se sabe, o ovo, por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e com preço acessível, faz dele um alimento muito consumido. No que se refere à sua conservação e preparo, assinale a alternativa correta:
- AOvos frescos apresentam a gema achatada e clara, além de clara espessa, que é capaz de manter a estrutura do ovo.
- BA lecitina, encontrada na clara do ovo, é um agente gelificante, capaz de facilitar o preparo de maioneses porque une os ingredientes óleo e água.
- CA lisozima, enzima presente na clara, incide sobre as bactérias, auxiliando a proteger o conteúdo do ovo da invasão de bactérias, porém é inativada pelo calor.
- DNa preparação de recheios, os ovos possuem função de unir os ingredientes, além de permitir o crescimento e aerar a preparação.
- ENo preparo de claras em neve, a adição de ácido faz com que diminua o tempo de batimento e aumente a estabilidade da espuma formada.