Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — CCV-UFC 2019
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qq424870
- Banca
- CCV-UFC
- Órgão
- UFC
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
A fabricação de queijos é regulada pela Portaria Nº 146/1996 do MAPA. O Anexo I da aludida Portaria, estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos. É correto afirmar o que abaixo se descreve:
- AEntende-se por queijo fresco o que está pronto para consumo 48h após sua fabricação.
- BO Anexo I em questão se aplica também aos queijos fundidos, ralados em pó e requeijão.
- CNa fabricação de queijo de coalho só podemos exclusivamente utilizar o leite integral (no mínimo 3% de matéria gorda).
- DA denominação de queijo permite que na base láctea possa ser agregada gordura vegetal e /ou proteína de origem não láctea.
- EEntende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias às características da variedade do queijo.