Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CCV-UFC 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq424885
- Banca
- CCV-UFC
- Órgão
- UFC
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
Para se determinar as quantidades corretas de alimentos a serem adquiridas para uma preparação utiliza-se o Fator de Correção, devido os alimentos apresentarem perdas inevitáveis durante o preparo. Este fator é uma constante para uma determinada quantidade de alimento decorrente da relação entre:
- Apeso ideal/peso atual.
- Bpeso seco/peso úmido.
- Cpeso úmido/peso seco.
- Dpeso bruto/peso líquido.
- Epeso líquido/peso bruto.