Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — CETREDE 2019
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qq427312
- Banca
- CETREDE
- Órgão
- Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Após o abate do animal, a carne deve ser resfriada antes do congelamento. Durante esse processo, ocorre queda do pH da carne. Quando isso ocorre de forma rápida, e pouco expressiva, a carne produzida terá aparência escura e consistência dura e seca. Essa situação tem como causa,
- Acaracterísticas genéticas de algumas raças.
- Bausência ou insuficiência de descanso ante-mortem.
- Cinsensibilização inadequada do animal e tempo insuficiente de sangria.
- Dtemperatura excessivamente baixa no processo de refrigeração.
- Eestresse no pré-abate.