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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CETREDE 2019

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq427518
Banca
CETREDE
Órgão
Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE
Ano
2019
Nível
Médio
Cargo
Tecnólogo de Alimentos
A conservação de alimentos, de forma geral, é feita tanto pelo emprego do frio como do calor. Os dois principais métodos de conservação de alimentos, utilizando-se o frio são a refrigeração e o congelamento. Este último, por sua vez. Pode ser realizado de forma lenta ou rápida. Assinale a alternativa INCORRETA quanto às características do congelamento lento e rápido.
  1. AO congelamento lento provoca maiores alterações, pois induz a formação de grandes cristais de gelo, causando, assim, mais danos físicos às células.
  2. BO congelamento rápido provoca menores alterações, pois induz à formação de pequenos cristais de gelo, causando, assim, menos danos físicos às células.
  3. CNo congelamento lento há maior perda de líquido quando o produto é descongelado.
  4. DO congelamento lento provoca menores alterações, pois induz à formação de pequenos cristais de gelo, causando, assim, menos danos físicos às células.
  5. EDurante o congelamento rápido há menor difusão e separação dos compostos solúveis.
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GabaritoD — O congelamento lento provoca menores alterações, pois induz à formação de pequenos cristais de gelo, causando, assim, menos danos físicos às células.

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