Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COMPERVE - UFRN 2019

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. No gráfico a seguir observa-se a representação do processo de resfriamento em quatro Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).De acordo com a RDC 216 da ANVISA, está adequado o processo realizado pela

1. AUAN 4.
2. BUAN 3.
3. CUAN 2.
4. DUAN 1.