Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — CONSULPAM 2019
NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
- Código
- qq433761
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- Prefeitura de Viana - ES
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos= estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade. Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, marque o item abaixo compatível com o objetivo da Reação de Lugol:
- AIdentificar a presença de amido e dextrina na amostra.
- BDeterminar a concentração de gorduras totais na amostra.
- CDeterminar a presença de gás sulfídrico na amostra.
- DDeterminar a concentração de proteínas presente na amostra.