Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — CONSULPAM 2019
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq433766
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- Prefeitura de Viana - ES
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Marque o item abaixo que NÃO é característico da Reação de Maillard sobre as alterações em alimentos:
- AReação desencadeada pelas altas temperaturas, também conhecida como “escurecimento não enzimático”.
- BHá formação de compostos voláteis, responsáveis pelo cheiro característico.
- CÉ caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, peptídeos ou aminoácidos.
- DAlterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais.