Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CONTEMAX 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq435741
- Banca
- CONTEMAX
- Órgão
- Prefeitura de Orobó - PE
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Ao longo do processo evolutivo da tecnologia foram analisadas e descobertas novas formas e métodos de cocção pela transferência de calor. São estruturadas em cocção por calor seco, calor úmido e calor misto. Com relação ao calor úmido, marque a alternativa CORRETA.
- ACozimento em liquido a uma temperatura de 110º C.
- BO cozimento em calor úmido é dividido em fervura alta e fervura branda.
- CA cocção para o calor úmido é um método mais rápido, pois utiliza água, vapor ou outro tipo de líquido, de modo a promover o amolecimento das fibras dos alimentos
- DEste método de cocção só é realizado pelo cozimento em líquido.
- EEscalfar ou pocher é feito a uma temperatura entre 50º a 60º C.