Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COSEAC 2019
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq438678
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- UFF
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a Resolução de Diretoria Colegiada da ANVISA - RDC n.º 216/2004, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:
- A60ºC até 10ºC, em até 2 horas.
- B70ºC até 25ºC, em até 1 horas.
- C80ºC até 15ºC, em até 3 horas.
- D90ºC até 5ºC, em até ½ horas.
- E100ºC até 0ºC, em até 1 horas.