Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COSEAC 2019
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq438687
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- UFF
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Para preparo de 150Kg de carré suíno no Restaurante Universitário da UFF, o cozinheiro precisa realizar o descongelamento desse item, conforme estabelecido pelo nutricionista da unidade. A forma de descongelamento adequado, para se evitar o desenvolvimento microbiano nesse carré, deve ser:
- Arápido, sob temperatura ambiente.
- Brápido, sob temperatura de refrigeração.
- Clento e gradual, sob qualquer temperatura.
- Dlento e gradual, sob temperatura ambiente.
- Elento e gradual, sob temperatura de refrigeração.