Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COSEAC 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq438689
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- UFF
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e dietética do Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo:
- Ao aproveitamento integral de frutas, uma vez que as frutas seriam jogadas fora sem nenhum critério.
- Ba conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da compota.
- Co aproveitamento integral de frutas, pela adição de ácidos e diminuição do pH durante o processamento da compota.
- Da conservação de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.
- Eo aproveitamento integral de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.