Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COSEAC 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq438693
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- UFF
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Buscando-se o melhor método de cocção para uma preparação, o nutricionista do Restaurante Universitário da UFF optou por escolher o método sous-vide. Sobre esse método, avalie as afirmativas a seguir.I O objetivo desse método é manter a integridade do alimento, evitando perdas de umidade e sabor.II A cocção dos alimentos se dá em embalagens a vácuo em baixas temperaturas por um tempo maior que o tradicional.III O processo é realizado em duas etapas: calor seco em gordura e, posteriormente, em calor úmido.Das afirmativas acima, apenas:
- AI está correta.
- BII está correta.
- CI e II estão corretas
- DII e III estão corretas.
- EI e III estão corretas.