Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COSEAC 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq438698
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- UFF
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A decomposição de óleos e gorduras pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em processos de fritura. Intensificado esse tratamento térmico, observa-se a produção de uma substância conhecida como:
- Aglicerol.
- Bacroleína.
- Cperóxidos.
- Dacrilamida.
- Eradical livre.