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Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — COSEAC 2019

NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
Código
qq438699
Banca
COSEAC
Órgão
UFF
Ano
2019
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:
  1. Aredução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
  2. Bdeterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
  3. Cativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
  4. Dinibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
  5. Eativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

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