Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COTEC 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq439649
- Banca
- COTEC
- Órgão
- Prefeitura de Lagoa Grande - MG
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase. Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:
- AHidrogenação.
- BGelatinização.
- CRetrogradação.
- DDextrinização.