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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COTEC 2019

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq440071
Banca
COTEC
Órgão
Prefeitura de Unaí - MG
Ano
2019
Nível
Superior
Cargo
Especialista em Saúde Municipal – Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm como função primordial a oferta de refeições nutricionalmente adequadas ao perfil da clientela atendida e seguras do ponto de vista higiênico e sanitário. Sobre as boas práticas nas UAN, é CORRETO afirmar:
  1. AAlimentos prontos que foram servidos no balcão de distribuição podem ser reaproveitados, desde que sejam observadas as normas de segurança alimentar.
  2. BAlimentos frios devem ser expostos para o consumo, mantidos a temperaturas inferiores a 10ºC, no período máximo de seis horas.
  3. COs óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC, sendo substituídos imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físicoquímicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
  4. DO reaquecimento é permitido, até três vezes, para preparações quentes expostas abaixo de 60ºC, atingindo a temperatura de segurança no centro geométrico do alimento, embora o ideal seja 70ºC.
  5. EAlimentos quentes devem ser expostos para o consumo, mantidos à temperatura acima de 45ºC entre o término do preparo e o consumo.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC, sendo substituídos imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físicoquímicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

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