Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COVEST-COPSET 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq441687
- Banca
- COVEST-COPSET
- Órgão
- UFPE
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
O pigmento da carne sofre modificações pelo calor e pelas substâncias químicas adicionadas. Assinale a alternativa que relaciona corretamente o pigmento à coloração da carne.
- AA desoximioglobina a torna vermelho-brilhante.
- BOs derivados carboxi a deixam de cor vermelho-púrpura.
- CA metamioglobina dá uma cor vermelho-brilhante.
- DA nitrosomioglobina faz que ela adquira uma coloração rósea.
- EA nitrosomioglobina a deixa de cor vermelho-escura.