Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COVEST-COPSET 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq441689
- Banca
- COVEST-COPSET
- Órgão
- UFPE
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
A propriedade da clara do ovo em formar espuma pode ser modificada por diversos fatores. Identifique a proposição correta.
- AO cloreto de sódio aumenta o volume e a estabilidade.
- BA adição de íons cálcio diminui a estabilidade.
- CA água adicionada até 40% aumenta o volume e reduz a estabilidade.
- DA sacarose reduz o tempo de batimento e forma espuma mais firme.
- EO excesso de batimentos aumenta o volume.