Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — COVEST-COPSET 2019
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq441691
- Banca
- COVEST-COPSET
- Órgão
- UFPE
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
Para melhor planejamento e controle de preparações, alguns indicadores são utilizados pela técnica dietética. Identifique a informação correta.
- AA densidade (relação volume/massa) dos alimentos e das preparações é bastante útil no dimensionamento de utensílios e equipamentos.
- BO indicador de reidratação é empregado para cocção de alimentos em grãos e salgados.
- CO per capita é obtido pela relação peso do alimento cozido/peso do alimento cru.
- DO fator de cocção é determinado pelo peso líquido do alimento cozido, dividido pelo peso do alimento congelado.
- EO indicador de conversão do alimento é obtido pela relação entre o peso do alimento pronto e o peso dos ingredientes do alimento no estado inicial.