Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CPCON 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq443494
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de São José dos Cordeiros - PB
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Durante o preparo dos alimentos deve-se preservar ao máximo os nutrientes presentes, a partir de escolhas dos métodos adequados de pré-preparo e preparo. Acerca dos métodos de cocção, assinale a alternativa CORRETA.
- ANo processo de cocção a vapor, o contato do alimento com a água não ocorre; em consequência disso, há uma maior retenção de vitaminas hidrossolúveis.
- BSalteado é o método de cocção total de um alimento por imersão em gordura quente obtendo-se preparações douradas e crocantes. Pode ser aplicado aos diversos grupos de alimentos: carnes, pescados, ovos, verduras.
- CO calor úmido utiliza o meio aquoso em seus diferentes estados. Quanto maior a quantidade de água e o tempo de cocção, menores serão as perdas de nutrientes.
- DNo refogado, a cocção do alimento se dá em meio a gordura e água ou caldo, sempre em fogo lento. Alimento e líquido são servidos juntos.
- EO assado misto é um tipo de cocção adequado para peças de carne pequenas que precisam de pouco tempo de cocção.