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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Crescer Concursos 2019

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq447531
Banca
Crescer Concursos
Órgão
Prefeitura de Paulistana - PI
Ano
2019
Nível
Superior
Cargo
Crescer Consultorias - - Nutricionista
O planejamento de cardápios está relacionado com os recursos humanos e materiais recursos físicos e equipamentos, controle de custos, planejamento de compras, fixação de níveis de estoque. Nisso, os per capitas devem ser bem ajustados para redução de sobras e desperdício.Em relação ao per capta da alface e da couve, marque a alternativa correta.
  1. AO per capta de alface em folha (sem corte) e a alface cortada em tiras é o mesmo.
  2. BQuando a couve é fornecida crua na salada, o per capta e a porção são iguais, por não haver processo de cocção.
  3. CAs porções de couve da salada devem ser maiores que as porções de couve na guarnição, visto que a guarnição já acompanha o prato principal.
  4. DA alface e a couve quando cruas ocupam um volume menor nos utensílios e equipamentos.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — Quando a couve é fornecida crua na salada, o per capta e a porção são iguais, por não haver processo de cocção.

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