Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FAU 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq451962
- Banca
- FAU
- Órgão
- IF-PR
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Gastronomia
O vinagrete é amplamente usado na gastronomia e tem como base vinagre e óleo (azeite), sendo uma preparação de emulsão temporária, pois ao passar do tempo os ingredientes se dissipam novamente e tendo a necessidade de se emulsionar novamente. Neste viés, existem outros tipos de emulsificadores para emulsão mais longa, quais são? Assinale a opção correta:
- Amostarda, alho-assado, gemas de ovos e purês de frutas.
- Bgelatina, alga, clara de ovo e bicarbonato de sódio.
- Cvinho branco, espumante, gelatina e clara de ovo.
- Dgelatina, agar-agar, colágeno e clara de ovo.
- Epectina, lecitina de soja, colágeno.