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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FAU 2019

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq451973
Banca
FAU
Órgão
IF-PR
Ano
2019
Nível
Superior
Cargo
Professor - Gastronomia
Para um bom funcionamento de um empreendimento gastronômico há necessidade de ter uma brigada de cozinha, isto é, de acordo com a tipologia do restaurante e cardápio ofertado deverá ter uma formação de equipe específica. Sendo assim, o restaurante do Hotel “X” oferta no seu cardápio como especialidades da casa: os vegetais e carnes grelhadas. Nesse contexto qual tipo de chef especialista necessita ter? Bem como qual função que possa substituí-lo em sua ausência? Assinale a alternativa correta:I - Tournant e Friturier.II - Poissonier e Entremetier.III - Grillardin e Tournant.IV - Grillardin e Entremetir.
  1. AApenas as afirmativas I e II.
  2. BApenas as afirmativas II e III.
  3. CApenas as afirmativas III e IV
  4. DApenas a afirmativa III.
  5. EI, II, III e IV.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — Apenas a afirmativa III.

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