Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — FAU 2019
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq452196
- Banca
- FAU
- Órgão
- IF-PR
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Laboratório - Alimentos
Um pesquisador elaborou uma farinha obtida a partir de bagaço de cana-de-açúcar (FBC) e desenvolveu formulações de pães com substituição parcial da farinha de trigo pela FBC. Para avaliar a aceitação global dos produtos foi feito um teste de aceitação com possíveis consumidores:No teste foi usado escala hedônica de 9 pontos, com a seguinte estruturação: 1= desgostei muitíssimo; 2= desgostei muito; 3= desgostei moderadamente; 4= desgostei ligeiramente; 5= nem gostei/nem desgostei; 6= gostei ligeiramente; 7= gostei moderadamente; 8=gostei muito; 9=gostei muitíssimo.As notas médias do teste de aceitação junto com a análise estatística estão apresentadas na tabela abaixo:Formulação de pão Média da aceitação globalPadrão com 0% de FBC 7,82a5 % de FBC 6,98b10 % de FBC 5,72cNota: Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si ao nível de 5% de significância.Com relação ao teste de aceitação pode-se afirmar que:
- AA formulação de pão com 10% de FBC não difere significativamente das demais formulações
- BA formulação que apresentar o menor custo deve ser melhor porque a média de aceitação global das três formulações é maior que 5 (nem gostei/nem desgostei).
- CA formulação padrão não deveria fazer parte do teste, porque não contém a FBC.
- DTodas as formulações diferem entre si ao nível de significância de 1%.
- EA formulação padrão foi a mais aceita e difere das outras ao nível de 5% de significância.