Questão de Química — Técnicas de Laboratório — FAU 2019
QuímicaTécnicas de Laboratório
- Código
- qq452199
- Banca
- FAU
- Órgão
- IF-PR
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Laboratório - Alimentos
As reações de escurecimento enzimático trazem muitos problemas para a indústria de alimentos, especialmente para frutas e vegetais, devido à formação de pigmentos escuros e mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto. Com relação ao escurecimento enzimático, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:( ) Ocorre devido à oxidação de compostos fenólicos pelas polifenoloxidases.( ) Forma compostos escuros insolúveis denominados melaninas.( ) É resultado da reação entre carboidratos redutores e grupos amina.( ) O sulfito é uma substância química usada na sua prevenção.( ) É indesejável no processamento de café, cacau e chá.A sequência correta de cima para baixo é:
- AF, V, V, F, F
- BV, F, F, V, V.
- CV, V, F, V, F
- DV, F, V, F, V.
- EV, V, V, V, F.