Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — FAU 2019
NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
- Código
- qq452206
- Banca
- FAU
- Órgão
- IF-PR
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Laboratório - Alimentos
As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da carne. Na indústria de processamento de carne uma das propriedades mais importantes da carne é a sua capacidade de retenção de água, tanto a sua água intrínseca quanto a adicionada intencionalmente. Assinale a alternativa correta:
- AA carne que se apresenta pálida, flácida e exsudativa possui alta capacidade de retenção de água.
- BA carne que se apresenta escura, firme e seca na superfície possui baixa capacidade de retenção de água.
- CAdicionando-se sal e fosfatos alcalinos na carne aumenta-se sua capacidade de retenção de água
- DA miosina da carne apresenta baixa capacidade de retenção de água.
- EAdicionando-se nitrito ou nitrato na carne aumenta-se sua capacidade de retenção de água