Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — FUNCERN 2019
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- qq462536
- Banca
- FUNCERN
- Órgão
- Prefeitura de Jardim de Piranhas - RN
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
A conservação de alimentos é um campo muito estudado e desenvolvido dentro das indústrias atualmente. Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos de origem animal, diversas técnicas são empregadas. Sobre tais técnicas, é correto afirmar:
- AAs baixas temperaturas garantem a eliminação das reações químicas de deterioração natural e as atividades enzimáticas sobre os componentes dos alimentos, exercendo, principalmente, ação bactericida.
- BO alimento é mantido, na refrigeração, em uma temperatura que varia entre 0ºC e 7ºC e, para o congelamento eficiente, é indicada, de forma geral, uma temperatura inferior a -18ºC porque, nessas temperaturas, a atividade microbiana é inibida
- CA secagem por osmose consiste em um congelamento rápido seguido de uma sublimação da água presente no alimento, a vácuo. O processo é bastante eficiente porque mantém as características nutricionais e sensoriais do alimento.
- DA pasteurização é um método térmico que inativa os microrganismos não patogênicos, patogênicos e deteriorantes que poderiam crescer normalmente durante a estocagem do produto. Porém, tal processo causa significativas modificações no valor nutritivo e nas características organolépticas do alimento submetido a esse método.