Questão de Nutrição — Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2019
NutriçãoCarnes em Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq463348
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Para a preparação de aves, é necessária uma boa seleção de qualidade da carne: cortes __________, odor característico, sem umidade, excesso de tecidos conectivos e gordura aderidos. O risco sanitário mais conhecido entre as aves é a transmissão de ____________ e, para evitar isso, é necessário bom fornecedor e laudo sanitário que avalie as condições de trabalho do produtor. No pré-preparo, devem ser removidos excessos de pele, gordura, tecido conectivo, que fazem com que o __________________ do frango varie de 1,7 a 2,3. A importância do preparo está na desnaturação das proteínas de forma a produzir uma melhor textura da carne e afastar o risco de eventual contaminação microbiana.Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
- Aiguais – Estreptococos – tempo de cozimento
- Bespecíficos – Clostridium – peso
- Crosados – Salmonella – fator de correção
- Dopacos – Clostridium – percentual de gordura
- Eheterogêneos – Salmonella – fator de cocção