Questão de Nutrição — Proteínas — FUNDATEC 2019
NutriçãoProteínas
- Código
- qq464548
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Capão da Canoa - RS
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O glúten é uma proteína composta por gliadina e glutenina; quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães. O glúten faz com que a massa tenha liga e possibilite a retenção de gás carbônico para o seu crescimento; portanto, quanto maior a proporção de glúten na farinha, melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. O glúten está presente em quais das farinhas abaixo?
- ATrigo, arroz, aveia e milho.
- BAveia, centeio, batata e arroz.
- CAveia, milho, cevada e trigo.
- DTrigo, milho, centeio e aveia.
- ETrigo, aveia, centeio e cevada.