Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNDEP (Gestão de Concursos) 2019
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq474890
- Banca
- FUNDEP (Gestão de Concursos)
- Órgão
- Prefeitura de Teixeiras - MG
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Considerando as modificações que ocorrem nos alimentos durante o seu preparo, analise o trecho a seguir.O amido pelo calor__________ gelatiniza-se dos 60 ºC aos 90 ºC, produzindo, em seguida, por hidrólise, dextrinas, _______________ e glicose. Já a caseína do leite precipita-se em meio ____________ e sob ação de fermento, enquanto os _______________ se perdem na água de cocção ou em parte, formando sais insolúveis.ssinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas anteriores.
- Aseco / sacarose / alcalino / lipídeos
- Bseco / maltose / ácido / minerais
- Cúmido / galactose / alcalino / lipídeos
- Dúmido / maltose / ácido / minerais